Las recetas de Lidia

Salsa bechamel

2008-11-09T14:33:00.004+01:00

INGREDIENTES:
una cucharada de mantequilla
50 gr. de harina
1/2 litro de leche caliente
sal y nuez moscada
cebolla picada (opcional, según receta)

PREPARACIÓN:
En un cazo, a fuego medio, se pone una nuez de mantequilla y se empieza a derretir. Se añaden 50 gr. de harina y se retira del fuego sin dejar de remover con el objetivo de que no se formen grumos. Se baja un poco el fuego y se le echa un chorrito de leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando se haya espesado se le va añadiendo leche caliente (todo el rato removiendo) a chorritos integrándola en el compuesto hasta que acabemos la leche. Se aparta del fuego. Se le echa una pizquita de sal y un poco de nuez moscada y se sigue removiendo.
Debe quedar una crema fina, sin grumos (por eso siempre la leche caliente). Se debe tener en cuenta que cuando enfría se espesa más (si queda muy espeso añadir un poco más de leche).

Pastel de patata y calabacín con queso tetilla

2008-11-09T13:39:00.017+01:00

PREPARACIÓN: 1 hora
COMENSALES: 4 personas
DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
1 kg. de patatas
2 calabacines medianos
bacon a tiras
queso tetilla
salsa bechamel (preparación en "salsas y aderezos" )
queso para gratinar
sal y pimienta
mantequilla

PREPARACIÓN:
Antes de empezar a montar el pastel prepararemos una bechamel sencilla.
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas de medio centímetro de grosor. Se lavan los calabacines y se despuntan. Se cortan en rodajas del mismo grosor.
Se cortan las tiras de bacon en tiritas y se saltea en una sartén sin aceite. Reservar.
Se corta el queso tetilla en lonchas finas.
En un molde (preferentemente de plum cake) se unta mantequilla y se pone una capa de patatas (salpimentada) y unas tiras de bacon sobre ella. Se prosigue con una capa de calabacines (salpimentados) y unas lochas de queso tetilla cubriéndolo. Se siguen alternando las capas y se termina con una capa de patatas.
Se cubre con bechamel y se mete en el horno precalentado durante 30-40 min. a potencia máxima (comprobar con un tenedor que las patatas estén cocidas antes de sacar, sinó dejar un poco más).
Sacar la fuente y espolvorear con queso rallado para gratinar. Gratinarlo bien hasta que quede doradito y servir con un poco de orégano espolvoreado.

Sepia con patatas y guisantes

2008-10-07T13:57:00.008+02:00

PREPARACIÓN: 4O minutos
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 260 aproximadamente (x ración)

INGREDIENTES:

2 sepias de 500 gr. cada una
1/2 kilo de guisantes desgranados (mejor del Maresme)
3 cebollas tiernas
2 ajos tiernos
1 vaso de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1/2 litro de agua con azúcar
400 gr. de patatas
2 tomates maduros rallados
sal y 2 hojas de laurel
picada*

PREPARACIÓN:
En una cazuela antiadherente se pone el aceite de oliva (a fuego medio).
Se trocean las sepias ya limpias y se añaden a la cazuela. Se sofríen.
Cuando hayan tomado color, se apartan (en un plato) y se echan las cebollas troceadas y los ajos tiernos también troceados. Les damos unas vueltas, y le añadimos los tomates rallados y las hojas de laurel.
Una vez cocido (siempre a fuego medio), lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Echamos los guisantes y las patatas (peladas, lavadas y troceadas de forma grotesca), lo salamos y lo cubrimos con el agua con azúcar. Cuando empiece a hacer chup-chup, volvemos a poner las sepias y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, le añadimos la picada*. Lo movemos un poco y apagamos el fuego.
Dejar reposar 10 minutos y sevir con pan de pueblo (de payés).

PARA LA PICADA...
50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas
1 trozo de ñora
1 ajo y perejil

En un mortero, picamos bien las almendras y las avellanas, la ñora, el ajo y el perejil. Lo deshacemos con un poco de agua para facilitar la picada.

SUGERENCIA...
Este plato puede acompañarse con "all i oli".

OTRA ALTERNATIVA...
Si no tenemos vino blanco puede sustituirse por caldo de pescado. Si no se tiene nada de eso, se le puede añadir directamente agua.

Crema de zanahorias (estilo Mariani)

2008-09-14T10:40:00.009+02:00

PREPARACIÓN: 40 minutos
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 145 x pax.

INGREDIENTES:

1 manojo de zanahorias
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas
aceite
sal
agua

PREPARACIÓN:
Se pelan las zanahorias, las patatas y la cebolla y se ponen en una olla. Se cubre con agua y se le echa un chorrito de aceite.
Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se le echa sal.
Se baja el fuego (a fuego medio) y se deja cocer unos 30 min.
Cuando esté cocido se tritura todo con la "mini pimmer" y listo.

UNA SUGERENCIA...
Se puede servir con unos picatostes, o unas almendras troceadas, o incluso unas gambitas pasadas por la plancha.

Coca de Llavaneres

2008-09-02T19:41:00.007+02:00

PREPARACIÓN: 1 hora y media
COMENSALES: 10 pax.
CALORIAS: muchas...

Esta receta es muy especial para mi, ya que es la coca típica de mi pueblo (Sant Andreu de Llavaneres). Espero que os guste...

INGREDIENTES:
Para la coca:
2 láminas de masa de hojaldre
piñones
crema pastelera
azúcar
1 huevo

Para la crema:
1 litro de leche
8 huevos
60 gr. de almidón de cocer
1 ramita de canela o vainilla
corteza de 1 limón
300 gr. azúcar

PREPARACIÓN:
Antes de empezar a preparar la coca debemos hacer la crema:
Se pone en un cazo 1 litro de leche, la canela y la peladura del limón. Antes de que empiece a hervir se retira del fuego. Se saca la ramita de canela y el limón, y se reserva la leche.
En medio vaso de agua, se pone un poco de leche fría y se añade el almidón. Se remueve bien y se reserva.
En un bol, se mezclan las yemas de los 8 huevos con el azúcar hasta que ésta empiece a blanquear. Se añade la mezcla a la leche caliente y también se echa la mezcla del almidón.
Se vuelve a poner al fuego (medio) y se remueve hasta que espese.
Se aparta y se reserva.

Una vez preparada la crema, vamos con la coca:
Se estiran las láminas de pasta de hojaldre y se recortan los bordes para hacer una forma rectangular. Se pinchan con un tenedor.
Se precalienta el horno a 180º.
Se forra la placa del horno con papel de aluminio y papel sulfurizado.
Se pone una lámina de hojaldre y se cubre con la crema (1 cm de grosor aprox.). Se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes para que no se salga la crema.
Se bate la yema de un huevo y se mezcla con los piñones. La clara de prepara a punto de nieve junto con 100 gr. de azúcar.
Se echa por encima de la coca la yema batida con los piñones y después se pinta con un pincel con la mezcla de las claras y el azúcar (los piñones también se pueden poner después).
Se mete al horno a 180º durante 1/2 hora sólo con la parte de abajo encendida (sino la parte de arriba se quemaría). Una vez transcurrido el tiempo, se pone 10 min. en la parte de arriba del horno y se enciende para que se dore (siempre hablo de un horno eléctrico, no de fuego).
Se deja enfriar, se corta en porciones y se sirve.
¡¡Mmmm!!

Flan de coco

2008-09-02T19:05:00.007+02:00

PREPARACIÓN: 1 hora + enfriado
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: muchas...

INGREDIENTES:
1 bote pequeño de leche condensada
3 huevos
1/2 litro de leche
125 gr. de coco rallado
agua+ 100 gr. azúcar (caramelo)

PREPARACIÓN:
Antes de preparar la receta, poner el coco en la leche durante 2 horas para que luego se integre bien en el flan, ya que si no tiende a subir y quedarse en la superfície.
Se bate con la "mini pimmer" la leche, el coco, los huevos y la leche condensada.
En una sartén, se echa el azúcar y se añade un poco de agua para preparar el caramelo. Se remueve hasta que ennegrezca.
Se reparte el caramelo en moldes individuales o en uno grande, y se distribuye con cuidado la preparación por encima.
Se mete al horno (precalentado) a 200º, al baño maría, durante 30-4o minutos. Una vez cocido, se saca y se deja enfriar. Se mete en la nevera hasta su consumo.

SUGERENCIAS...
-Si se desea potenciar el sabor se le puede añadir la ralladura de 1 limón a la preparación.
-Como decoración, son ideales los frutos rojos o del bosque.
-Si el caramelo no sale bien, se puede sustituir por sirope de caramelo.

Tártar de salmón

2008-09-02T18:17:00.007+02:00

PREPARACIÓN: 30 min.+ 1 hora frigorífico
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 250 calorías

INGREDIENTES:
1 lomo grande de salmón fresco
1 pimiento verde
1 cebolleta
sal y limón (jugo)
huevas de salmón o caviar (opcional)

Salsa:
mayonesa
ketchup
1 chorrito de jerez
1 chorrito de zumo de naranja
unas gotas de salsa perrins

PREPARACIÓN:
Se limpia el lomo de salmón (sin piel ni espinas) y se corta a taquitos. Se pone en un bol.
Se lava y trocea (pequeñito) el pimiento verde y la cebolla y se mezcla con el salmón. Se le echa un poquito de sal y zumo de limón, se mezcla bien y se pone en la nevera.

Salsa:
Se prepara una salsa rosa sencilla (mayonesa+ ketchup), se le echa un chorrito pequeño de jerez, otro de zumo de naranja y unas gotitas de salsa perrins. Se mezcla todo bien.

Se sirve el tártar con un poco de salsa por encima y, a quien le guste, lo puede adornar con unas huevas de salmón o una "nuez" de caviar.

OTRA ALTERNATIVA...
Este plato también se puede hacer con lubina, atún o incluso con carne picada de ternera o buey.

Solomillo de cerdo con salsa de almendras

2008-08-24T13:20:00.007+02:00

PREPARACIÓN: 1 hora
COMENSALES: 4-6 pax.
CALORÍAS: 380 calorías

INGREDIENTES:
2 solomillos de cerdo
1 bote de nata líquida grande (400 ml)
1,5 cebollas picadas
1/2 paquete de almendra molida (50 gr.)
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:
Se salpimentan los solomillos (enteros) y se doran con un poco de aceite (por todos los lados).
Una vez fritos, se rusten media hora con las cebollas picadas y 1/2 vaso de vino blanco (o cava, o vermouth blanco).
Se ponen en una bandeja y se dejan enfriar.
Para preparar la salsa:
ponemos en una sartén a fuego medio, las cebollas que hemos rustido junto con la carne (sin el aceite del rustido) y le echamos la nata líquida. Lo salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo. Añandimos la almendra molida y removemos con una cuchara de madera durante 5 min.
Cortamos los solomillos en rodajas de 1,5 cm. de grosor y le añadimos la salsa de almendras por encima.
Se puede acompañar con patatas fritas, al horno o "al caliu" (al horno, partidas por la mitad y con sal, pimienta y aceite vírgen extra).

CONSEJO...
Si al hacer la salsa, ésta queda demasiado espesa, se le añade un poco de leche, y si al contrario, queda demasiado líquida, más almendra.
Si al rustir los solomillos se secan, se le añade un poco de agua.

Ensalada alemana (Cocina alemana)

2008-08-10T20:20:00.010+02:00

PREPARACIÓN: 40 min.+ 2h. frigorífico

COMENSALES: 4 pax

CALORÍAS: 320

INGREDIENTES:

4 patatas medianas

1 paquete de salchichas frankfurt (normales)

10 pepinillos

1 tomate ensalada grande

1 cebolla

aceitunas negras

sal

mostaza y mayonesa

PREPARACIÓN:

Se pone agua a hervir y mientras arranca, vamos lavando las patatas (con la piel).

Metemos las patatas en la olla con sal y las dejamos hasta que se cuezan (15 min aprox). Se dejan enfriar.

Lavamos el tomate y pelamos la cebolla. Lo cortamos todo en taquitos del mismo tamaño y lo reservamos en un bol.

Pelamos y cortamos las patatas también a taquitos y lo echamos con los otros ingredientes.

Cortamos los pepinillos a rodajitas y los frankfurts también (sin cocinarlos, ya están cocidos).

Con todos los ingredientes en el bol (incluidas las aceitunas negras), echamos sal y lo movemos.

En un cuenco, añadimos 4 cucharadas de mayonesa y una de mostaza y lo mezclamos bien.

Se le echa la salsa (al gusto) a la ensalada, la removemos con cuidado y lo dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico.

Pollo a la cazuela (estilo suegra)

2008-07-27T17:17:00.005+02:00

PREPARACIÓN: 45 min.

COMENSALES: 4 pax.

CALORÍAS: 445 calorías

INGREDIENTES:

1 pollo troceado (mejor si es de payés)

2 cebollas

4 ajos

1 pimiento verde mediano

2 zanahorias

champiñones laminados (frescos o de lata)

tomate triturado (250 gr.)

sal y pimienta

1 copa de vino blanco

aceite de oliva

picada: 6 o 7 almendras tostadas y peladas (o avellanas), 2 rebanadas de pan frito y perejil picado todo bien picado en un mortero.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, doramos un poquito las cebollas picaditas. Una vez empiecen a tomar color, añadimos los ajos también picados.

Salpimentamos el pollo y lo añadimos a la cazuela. Dejamos que se vaya friendo a fuego medio, vigilando que las cebollas y los ajos no se doren demasiado. Cuando el pollo se empiece a cocinar, le damos la vuelta y lo dejamos unos minutos más.

Una vez se haya dorado, le añadimos una copa de vino blanco y rectificamos de sal. Lo dejamos unos minutos para que el alcohol se evapore y le echamos las zanahorias (peladas y cortadas a rodajitas). Lo removemos un poco e incorporamos el pimiento (lavado y cortado a tiritas).

Cubrimos el pollo con un poco de agua. Cuando empiece a hervir, añadimos los champiñones bien limpios y cortados a láminas, y la picada de almendra. Volvemos a remover un poco para que se mezclen bien los ingredientes y lo dejamos haciendo chup-chup (tapado) durante 20 min. a fuego medio, dándole la vuelta al pollo a mitad de la cocción (si se seca le vamos añadiendo un poquito de agua caliente).

Una vez transcurrido el tiempo, le echamos una lata pequeña de tomate triturado, una cucharadita de sal y otra de azúcar, removemos, y dejamos que se acabe de cocer 10 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servimos con un poquito de perejil picado espolvoreado por encima.

CONSEJO:

Si se desea potenciar aun más el sabor del plato, se puede sofreir el higadito del pollo junto con éste y triturarlo con la picada de almendras. Si se lo añadimos a la receta será un plato aun más sabroso.

Esqueixada de bacallà (ensalada de bacalao)

2008-07-26T14:13:00.006+02:00

PREPARACIÓN: 30 min.

COMENSALES: 4 pax.

CALORÍAS: 135 calorías

INGREDIENTES:

300 gr. de bacalao desmigado (salado)

4 cebolletas

2 tomates maduros grandes

150 gr. aceitunas verdes y negras deshuesadas

2 pimientos verdes

2 huevos duros

sal y pimienta

aceite vírgen extra y vinagre

PREPARACIÓN:

Un día antes se desala el bacalao dejándolo en un bol cubierto de agua fría (en la nevera) y cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez desalado, se lava bien y se escurre.

Se escaldan los tomates durante 2 min. Se pelan y se les quita las pepitas.

Se cortan las cebolletas a juliana y los pimientos (lavados y limpios de pepitas) en aros no muy gruesos.

En una fuente de servir, se pone el bacalao bien escurrido, las cebolletas cortadas, los pimientos cortados y los tomates a gajos. Se le añaden las aceitunas por encima.

Se prepara una vinagreta con el aceite (3 partes por una de vinagre), el vinagre, la sal y una pizca de pimienta (lo batimos bien hasta que quede emulsionado). Se riega con la vinagreta y se decora con los huevos cocidos cortados a gajos.

Servir frío.

OTRA ALTERNATIVA...

En Cataluña se consume mucho este plato, tanto en verano como en invierno. Los catalanes solemos combinarlo con "escalivada" y así podemos disfrutar de los dos platos y convertirlo en un primero más completo. Esta combinación se llama "Escalitxada".

Escalivada (hortalizas asadas)

2008-07-25T12:41:00.019+02:00

PREPARACIÓN: 40 min.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 105 x ración

INGREDIENTES:
4 pimientos rojos
4 pimientos verdes (del mismo tamaño que los rojos)
4 berenjenas
3 cebollas
2 dientes de ajo
aceitunas negras
aceite vírgen extra, vinagre y sal

PREPARACIÓN:
Se ponen las verduras (lavadas y secas) directamente sobre las llamas del fuego (en caso de no tener barbacoa o fuego de llama, se pueden asar en el horno precalentado) dándoles la vuelta a menudo hasta que la piel quede casi quemada (es probable que algunas verduras se cocinen antes que otras).
Cuando estén en su punto, se retiran y se dejan enfriar.
Una vez frías las verduras, se pelan y se les retitan las semillas. Se cortan a tiras gruesas y se disponen sobre una bandeja con los ajos picaditos por encima y las aceitunas negras.
Se aliñan con el aceite, el vinagre y la sal.

OTRA ALTERNATIVA ...
Se puede servir sobre una rebanada de "pa de pagès" (pan de pueblo) tostada y con unas anchoas por encima.
También se puede distribuir sobre una bandeja donde la mitad de ésta sea de "escalivada" y en la otra mitad de la bandeja haya "esqueixada". Este plato es más completo y muy refrescante. En Cataluña, la mezcla de los dos platos se llama "Escalitxada".

Empedrat (ensalada de judías y bacalao)

2008-07-25T11:56:00.006+02:00

PREPARACIÓN: 2h.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 340 calorías x 100gr.

INGREDIENTES:
300 gr. de judías secas (mejor "fèsuls de Sant Pau")
400 gr. de bacalao salado desmigado
2 huevos cocidos
4 tomates de ensalada
4 cebolletas
perejil
aceitunas negras y verdes (deshuesadas)
aceite vírgen extra, sal y vinagre

PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer las judías cubiertas por 6 cm. de agua (siempre en agua fría, no echar las judías cuando el agua hierve). Si son de buena calidad, no hace falta ponerlas en remojo previamente.
Cuando el agua empiece a hervir, asustamos las judías con un vaso de agua fría (con este truquito no se romperán y quedarán más tiernas). Las dejamos cocer aproximadamente 1 hora y media. Ponemos la sal al final de la cocción y dejamos enfriar completamente.
El bacalao debe estar desalado para empezar la receta (un día antes lo ponemos en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas).
Cortamos los tomates y las cebolletas a taquitos pequeños.
En una bandeja o ensaladera, ponemos las judías escurridas y frías, los tomates, las cebolletas y el bacalao desmigado (bien escurrido) y lo mezclamos todo.
Sazonamos con el aceite vírgen extra, el vinagre y la sal. Colocamos los huevos duros cortados por la mitad encima de l'"empedrat" y terminamos de adornar con las aceitunas negras y verdes.
Espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos.

OTRA ALTERNATIVA...
Si se dispone de poco tiempo, se puede preparar la receta con judías blancas ya cocidas, aunque en este plato es importante la calidad de las mismas.

Huevos rellenos

2008-07-24T00:39:00.016+02:00

PREPARACIÓN: 25 min.+ 2 h. frigorífico
COMENSALES: 4 pax.
NIVEL DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:
6 huevos
2 latitas de atún
2 cucharadas de mayonesa (mejor casera)

Decoración:
4 anchoas+ 4 tiras de pimiento morrón
4 olivas rellenas
4 cucharaditas de caviar

PREPARACIÓN:
Se sacan los huevos de la nevera al menos 15 min. antes de empezar.
Se pone agua a hervir. Se introducen los huevos enteros con un chorrito de vinagre, y se dejan cocer unos 10 min. Una vez hervidos, se pasan por agua fría y se dejan enfriar.
Se pelan los huevos y se parten por la mitad. Se sacan las yemas cocidas con cuidado de no romper las claras y se reservan.
Se aplastan todas las yemas y se les añade el atún (bien escurrido de aceite y desmenuzado). Se mezcla bien. Se le añade la mayonesa y se vuelve a mezclar.
Se rellenan todas las mitades de huevo (de manera que se cubra por completo).
Decoraremos 4 mitades con una tira de pimiento morrón y una anchoa (juntas haciendo una espiral), 4 mitades con una aceituna rellena en el centro y las otras 4 mitades con unas huevas de caviar en el centro.
Se mete al frigorífico durante 2 horas.
Se sirven solos o sobre un lecho de lechuga fresca.

Langostinos al whisky (estilo papá)

2008-06-27T18:21:00.007+02:00

PREPARACIÓN: 30 min.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: pocas

INGREDIENTES:
1 kg. de langostinos o gambones congelados
6/7 ajos
aceite de oliva
sal
1/3 vaso de whisky
jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:
Se colocan los langostinos congelados, previamente pasados por agua, encima de una tabla con la panza hacia arriba y se abren como un libro (no se pelan ni se les quita la cabeza). Con la punta de un cuchillo, se les quita la tripa.
Se disponen en una bandeja de horno y se salan.
Se precalienta el horno (8 min).
Mientras, se pelan y pican todos los ajos. Se pone aceite a calentar en una sartén y se echan los ajos. Se retiran antes de que se doren y se reservan.
Se añade el aceite de la sartén por encima de los langostinos y se mete la placa en el horno. Se dejan 5 min. a unos 200º.
Transcurridos los minutos, se saca la placa, se le reparten por encima los ajitos picados y se echa el whisky.
Se meten al horno 3 min. más.
Se sacan y se sirven con un buen chorro de limón por encima.

OTRA ALTERNATIVA...
Se puede sustituir el whisky por cava o por vino blanco y se puede echar un poquito de perejil picado o cebollino.

Vichissoyse (Cocina francesa)

2008-06-25T19:01:00.018+02:00

PREPARACIÓN: 35 min. + 2 horas frigorífico
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: aprox. 250 por ración (250 ml.)

INGREDIENTES:
2 calabacines grandes
3 puerros (parte blanca)
2 patatas medianas
1 bote nata líquida (200 ml.)
2 quesitos (opcional)
nuez moscada
agua de la cocción (500 ml.)
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se pelan los calabacines y las patatas, y se cortan en rodajas gruesas. Se quita la primera capa del puerros, se limpian de tierra y se cortan de forma grotesca.
Se lava todo bien, se echa en una olla y se cubre con agua. Se lleva a ebullición y se salpimenta. Se deja hervir unos 20 min.
Una vez hervido, se saca con una espumadera y se pone en el vaso de batir (el agua se reserva). Se le añade la nata líquida y los quesitos y se trirura todo bien.
Se pone en una fuente honda y se le echa el agua de cocción (500 ml. aprox.). Se remueve bien y se echa una pizca de nuez moscada.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y después se pone en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

ACOMPAÑAMIENTO:
Se puede acompañar con cebollino picado o perejil. También se le pueden añadir unos picatostes o trocitos de pan frito.
Si se desea un acabado más sibarita, se pueden echar una tiritas de jamón ibérico.

BAJO EN CALORÍAS:
Si se está siguiendo una dieta, se puede aligerar el plato sustituyendo la nata líquida por leche desnatada y evitando añadir los quesitos , aunque el sabor cambiará notablemente.

Gazpacho andaluz

2008-06-16T17:48:00.010+02:00

PREPARACIÓN: 15 min. + 2 horas frigorífico
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 75 por ración (250 ml.)

INGREDIENTES:

1 kg tomates bien maduros
1 pepino mediano
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano (o 1/2 grande)
1 cebolleta
1 diente ajo
1 zanahoria (opcional)
2 llescas pan (día anterior)
sal
1/2 vaso aceite virgen
1/2 vaso vinagre vino blanco (o jerez)
750 ml. agua

PREPARACIÓN:
Se deja el pan en remojo mientras preparamos el Gazpacho.
Se lavan los tomates, los pimientos y la cebolleta. Se pela el ajo (se abre por la mitad y se le quita la tira interior para que no se repita), la zanahoria, el pepino y se quita la primera capa de la cebolleta. Se trocea todo (quitando las pepitas a los pimientos) y se echa en el vaso de la batidora (o "mini pimmer").
Se tritura todo bien y se le añade el pan remojado, la sal (al gusto), el aceite y el vinagre. Se vuelve a triturar hasta que quede bien fino.
Se pasa por el chino (o colador) para eliminar las pieles y semillas del tomate. Se pone en un bol grande y se le añade el agua fría.
Se rectifica de sal si fuera necesario, y se deja enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.

ACOMPAÑAMIENTO:
Este refrescante plato puede acompañarse con taquitos de pan frito o picatostes, verduras picaditas (tomate, cebolla, pepino y pimiento), tiras de jamón ibérico y huevo duro picado.
También se pueden añadir unas bolitas de melón.

CONSEJOS:
-Si se dispone de tiempo, se pueden escaldar los tomates y los pimientos para pelarlos con facilidad. De esta manera nos evitaríamos tener que utilizar el chino o colador al final de la receta.

-Si se nos ha olvidado comprar los tomates (o no están en su punto) se pueden sustituir por una lata grande (500gr) de tomates enteros y pelados.

Rollitos de jamón serrano

2008-04-26T22:16:00.012+02:00

PREPARACIÓN: 15 min.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 260

INGREDIENTES:
125 gr. de jamón serrano (lonchas finas)
200 gr. de queso fresco para untar
6 nueces peladas y a trocitos
1 cucharadita de orégano
unas hojas de lechuga
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se trabaja el queso en un bol hasta conseguir una crema homogénea y se le añaden las nueces, el orégano y una cucharada de aceite virgen extra. Se salpimenta y se mezcla todo bien.
Se colocan las lonchas de jamón (de manera vertical) sobre una tabla y se rellenan con la masa anterior.
Se enrollan las lonchas sobre sí mismas formando un rollito, y si es necesario, se fijan con un palillo.
Se lavan bien las hojas de lechuga y se colocan en el fondo de un plato. Se disponen encima los rollitos y se riegan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizquita de pimienta.
Se sirven acompañados con un poco de puré de patatas.

OTRA ALTERNATIVA...
También sería una buena idea preparar los rollitos con jamón york y rellenarlos de ensaladilla rusa. Incluso se pueden preparar los dos tipos de rollitos combinados (sin poner puré de patatas) y hacer un entrante más variado y completo.