PREPARACIÓN: 1 hora y media
COMENSALES: 10 pax.
CALORIAS: muchas...



Esta receta es muy especial para mi, ya que es la coca típica de mi pueblo (Sant Andreu de Llavaneres). Espero que os guste...

INGREDIENTES:
Para la coca:
2 láminas de masa de hojaldre
piñones
crema pastelera
azúcar
1 huevo

Para la crema:
1 litro de leche
8 huevos
60 gr. de almidón de cocer
1 ramita de canela o vainilla
corteza de 1 limón
300 gr. azúcar



PREPARACIÓN:
Antes de empezar a preparar la coca debemos hacer la crema:
Se pone en un cazo 1 litro de leche, la canela y la peladura del limón. Antes de que empiece a hervir se retira del fuego. Se saca la ramita de canela y el limón, y se reserva la leche.
En medio vaso de agua, se pone un poco de leche fría y se añade el almidón. Se remueve bien y se reserva.
En un bol, se mezclan las yemas de los 8 huevos con el azúcar hasta que ésta empiece a blanquear. Se añade la mezcla a la leche caliente y también se echa la mezcla del almidón.
Se vuelve a poner al fuego (medio) y se remueve hasta que espese.
Se aparta y se reserva.

Una vez preparada la crema, vamos con la coca:
Se estiran las láminas de pasta de hojaldre y se recortan los bordes para hacer una forma rectangular. Se pinchan con un tenedor.
Se precalienta el horno a 180º.
Se forra la placa del horno con papel de aluminio y papel sulfurizado.
Se pone una lámina de hojaldre y se cubre con la crema (1 cm de grosor aprox.). Se cubre con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes para que no se salga la crema.
Se bate la yema de un huevo y se mezcla con los piñones. La clara de prepara a punto de nieve junto con 100 gr. de azúcar.
Se echa por encima de la coca la yema batida con los piñones y después se pinta con un pincel con la mezcla de las claras y el azúcar (los piñones también se pueden poner después).
Se mete al horno a 180º durante 1/2 hora sólo con la parte de abajo encendida (sino la parte de arriba se quemaría). Una vez transcurrido el tiempo, se pone 10 min. en la parte de arriba del horno y se enciende para que se dore (siempre hablo de un horno eléctrico, no de fuego).
Se deja enfriar, se corta en porciones y se sirve.
¡¡Mmmm!!

PREPARACIÓN: 30 min.+ 1 hora frigorífico
COMENSALES: 6 pax.
CALORÍAS: 250 calorías



INGREDIENTES:
1 lomo grande de salmón fresco
1 pimiento verde
1 cebolleta
sal y limón (jugo)
huevas de salmón o caviar (opcional)

Salsa:
mayonesa
ketchup
1 chorrito de jerez
1 chorrito de zumo de naranja
unas gotas de salsa perrins


PREPARACIÓN:
Se limpia el lomo de salmón (sin piel ni espinas) y se corta a taquitos. Se pone en un bol.
Se lava y trocea (pequeñito) el pimiento verde y la cebolla y se mezcla con el salmón. Se le echa un poquito de sal y zumo de limón, se mezcla bien y se pone en la nevera.

Salsa:
Se prepara una salsa rosa sencilla (mayonesa+ ketchup), se le echa un chorrito pequeño de jerez, otro de zumo de naranja y unas gotitas de salsa perrins. Se mezcla todo bien.

Se sirve el tártar con un poco de salsa por encima y, a quien le guste, lo puede adornar con unas huevas de salmón o una "nuez" de caviar.



OTRA ALTERNATIVA...
Este plato también se puede hacer con lubina, atún o incluso con carne picada de ternera o buey.