PREPARACIÓN: 30 min.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 135 calorías
INGREDIENTES:
300 gr. de bacalao desmigado (salado)
4 cebolletas
2 tomates maduros grandes
150 gr. aceitunas verdes y negras deshuesadas
2 pimientos verdes
2 huevos duros
sal y pimienta
aceite vírgen extra y vinagre
PREPARACIÓN:
Un día antes se desala el bacalao dejándolo en un bol cubierto de agua fría (en la nevera) y cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez desalado, se lava bien y se escurre.
Se escaldan los tomates durante 2 min. Se pelan y se les quita las pepitas.
Se cortan las cebolletas a juliana y los pimientos (lavados y limpios de pepitas) en aros no muy gruesos.
En una fuente de servir, se pone el bacalao bien escurrido, las cebolletas cortadas, los pimientos cortados y los tomates a gajos. Se le añaden las aceitunas por encima.
Se prepara una vinagreta con el aceite (3 partes por una de vinagre), el vinagre, la sal y una pizca de pimienta (lo batimos bien hasta que quede emulsionado). Se riega con la vinagreta y se decora con los huevos cocidos cortados a gajos.
Servir frío.
OTRA ALTERNATIVA...
En Cataluña se consume mucho este plato, tanto en verano como en invierno. Los catalanes solemos combinarlo con "escalivada" y así podemos disfrutar de los dos platos y convertirlo en un primero más completo. Esta combinación se llama "Escalitxada".
