PREPARACIÓN: 40 min.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 105 x ración
INGREDIENTES:
4 pimientos rojos
4 pimientos verdes (del mismo tamaño que los rojos)
4 berenjenas
3 cebollas
2 dientes de ajo
aceitunas negras
aceite vírgen extra, vinagre y sal
PREPARACIÓN:
Se ponen las verduras (lavadas y secas) directamente sobre las llamas del fuego (en caso de no tener barbacoa o fuego de llama, se pueden asar en el horno precalentado) dándoles la vuelta a menudo hasta que la piel quede casi quemada (es probable que algunas verduras se cocinen antes que otras).
Cuando estén en su punto, se retiran y se dejan enfriar.
Una vez frías las verduras, se pelan y se les retitan las semillas. Se cortan a tiras gruesas y se disponen sobre una bandeja con los ajos picaditos por encima y las aceitunas negras.
Se aliñan con el aceite, el vinagre y la sal.
OTRA ALTERNATIVA ...
Se puede servir sobre una rebanada de "pa de pagès" (pan de pueblo) tostada y con unas anchoas por encima.
También se puede distribuir sobre una bandeja donde la mitad de ésta sea de "escalivada" y en la otra mitad de la bandeja haya "esqueixada". Este plato es más completo y muy refrescante. En Cataluña, la mezcla de los dos platos se llama "Escalitxada".
PREPARACIÓN: 2h.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 340 calorías x 100gr.
INGREDIENTES:
300 gr. de judías secas (mejor "fèsuls de Sant Pau")
400 gr. de bacalao salado desmigado
2 huevos cocidos
4 tomates de ensalada
4 cebolletas
perejil
aceitunas negras y verdes (deshuesadas)
aceite vírgen extra, sal y vinagre
PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer las judías cubiertas por 6 cm. de agua (siempre en agua fría, no echar las judías cuando el agua hierve). Si son de buena calidad, no hace falta ponerlas en remojo previamente.
Cuando el agua empiece a hervir, asustamos las judías con un vaso de agua fría (con este truquito no se romperán y quedarán más tiernas). Las dejamos cocer aproximadamente 1 hora y media. Ponemos la sal al final de la cocción y dejamos enfriar completamente.
El bacalao debe estar desalado para empezar la receta (un día antes lo ponemos en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas).
Cortamos los tomates y las cebolletas a taquitos pequeños.
En una bandeja o ensaladera, ponemos las judías escurridas y frías, los tomates, las cebolletas y el bacalao desmigado (bien escurrido) y lo mezclamos todo.
Sazonamos con el aceite vírgen extra, el vinagre y la sal. Colocamos los huevos duros cortados por la mitad encima de l'"empedrat" y terminamos de adornar con las aceitunas negras y verdes.
Espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos.
OTRA ALTERNATIVA...
Si se dispone de poco tiempo, se puede preparar la receta con judías blancas ya cocidas, aunque en este plato es importante la calidad de las mismas.