Sepia con patatas y guisantes
PREPARACIÓN: 4O minutos
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 260 aproximadamente (x ración)
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 260 aproximadamente (x ración)
INGREDIENTES:
1/2 kilo de guisantes desgranados (mejor del Maresme)
3 cebollas tiernas
2 ajos tiernos
1 vaso de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1/2 litro de agua con azúcar
400 gr. de patatas
2 tomates maduros rallados
sal y 2 hojas de laurel
picada*
PREPARACIÓN:
En una cazuela antiadherente se pone el aceite de oliva (a fuego medio).
Se trocean las sepias ya limpias y se añaden a la cazuela. Se sofríen.
Cuando hayan tomado color, se apartan (en un plato) y se echan las cebollas troceadas y los ajos tiernos también troceados. Les damos unas vueltas, y le añadimos los tomates rallados y las hojas de laurel.
Una vez cocido (siempre a fuego medio), lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Echamos los guisantes y las patatas (peladas, lavadas y troceadas de forma grotesca), lo salamos y lo cubrimos con el agua con azúcar. Cuando empiece a hacer chup-chup, volvemos a poner las sepias y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, le añadimos la picada*. Lo movemos un poco y apagamos el fuego.
Dejar reposar 10 minutos y sevir con pan de pueblo (de payés).
PARA LA PICADA...
50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas
1 trozo de ñora
1 ajo y perejil
En un mortero, picamos bien las almendras y las avellanas, la ñora, el ajo y el perejil. Lo deshacemos con un poco de agua para facilitar la picada.
SUGERENCIA...
Este plato puede acompañarse con "all i oli".
OTRA ALTERNATIVA...
Si no tenemos vino blanco puede sustituirse por caldo de pescado. Si no se tiene nada de eso, se le puede añadir directamente agua.
Posted by Lidia
on 7.10.08.
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SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES
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