Empedrat (ensalada de judías y bacalao)

PREPARACIÓN: 2h.
COMENSALES: 4 pax.
CALORÍAS: 340 calorías x 100gr.

INGREDIENTES:
300 gr. de judías secas (mejor "fèsuls de Sant Pau")
400 gr. de bacalao salado desmigado
2 huevos cocidos
4 tomates de ensalada
4 cebolletas
perejil
aceitunas negras y verdes (deshuesadas)
aceite vírgen extra, sal y vinagre

PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer las judías cubiertas por 6 cm. de agua (siempre en agua fría, no echar las judías cuando el agua hierve). Si son de buena calidad, no hace falta ponerlas en remojo previamente.
Cuando el agua empiece a hervir, asustamos las judías con un vaso de agua fría (con este truquito no se romperán y quedarán más tiernas). Las dejamos cocer aproximadamente 1 hora y media. Ponemos la sal al final de la cocción y dejamos enfriar completamente.
El bacalao debe estar desalado para empezar la receta (un día antes lo ponemos en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas).
Cortamos los tomates y las cebolletas a taquitos pequeños.
En una bandeja o ensaladera, ponemos las judías escurridas y frías, los tomates, las cebolletas y el bacalao desmigado (bien escurrido) y lo mezclamos todo.
Sazonamos con el aceite vírgen extra, el vinagre y la sal. Colocamos los huevos duros cortados por la mitad encima de l'"empedrat" y terminamos de adornar con las aceitunas negras y verdes.
Espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos.

OTRA ALTERNATIVA...
Si se dispone de poco tiempo, se puede preparar la receta con judías blancas ya cocidas, aunque en este plato es importante la calidad de las mismas.